
Kaifeng, muinaisen Kiinan pääkaupunki ja keittiötaiteen keskus, tunnetaan herkullisista ruoistaan. Tämän kaupungin kulinaristiset aarteet ovat monimuotoisia, mutta yksi niistä on noussut varsinaiseksi ikoniksi: kaurajauhispäällystetty kala. Ruoka on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisia aineksia voidaan yhdistää luomaan upeita makuelämyksiä.
Kaurajauhispäällystetyn kalan historia ulottuu vuosisatojen taakse. Tarinan mukaan ruoka syntyi Song-dynastian aikana (960–1279), jolloin Kaifeng oli kiinteä osa kauppatieverkostoa ja houkutteli maastaan ja ulkomailta merijärvillä ja jokien rannoilla asuvia kalastajia. He kehittivät monenlaisia kalaruokia, joiden tarkoituksena oli korostaa tuoreiden kalasaalistusten herkullisuutta ja luoda makuja, jotka miellyttivät vaativinakin gourmand-asiakkaita.
Kaurajauhispäällystetty kala on erinomainen esimerkki tästä kulinarisesta perinteestä. Ruoka valmistetaan yleensä tuoreesta karpista, joka ensin fileerataan ja marinoidaan soijakastikkeessa, riisivinessä ja inkivääri-valkosipuliseoksessa. Tämän jälkeen kalafilet kastetaan paksussa kaurajauhiseen seokseen, joka antaa kalan pinnalle rapeaa tekstuuria.
Kala paistetaan kiehuvassa öljyssä, kunnes se on kauniin ruskean värinen ja kypsä. Kalat tarjoillaan yleensä kuumana riisin ja erilaisten kasviksisoosin kera.
Kaurajauhispäällystetty Kala: Maut ja Tekstuurit Yhdessä Sopusoinnussa
Kaurajauhispäällystetty kala on herkullinen ruoka, joka miellyttää useimpia. Ruoan makuprofiili on tasapainoinen ja monipuolinen.
Rapea kaurajauhiseos luo miellyttävän kontrastia kalan pehmeälle lihalle. Marinointi antaa kalalle syvän ja herkullisen maun, ja soijakastikkeen umami maku yhdistyy riisivinägerin hapokkuuteen täydellisesti.
Ainekset:
-
1 kg tuore karppi fileoitu
-
½ kupillista soijakastiketta
-
¼ kupillista riisivinagaria
-
1 rkl inkivääriä (raastettuna)
-
2-3 valkosipulinkynttä (pilkottuna)
-
1½ kupillista kaurajauhia
-
½ tl suolaa
-
½ tl mustapippuria
-
Kasviöljy paistamiseen
Ohje:
-
Leikkaa karppi fileoiksi ja aseta ne sivuun.
-
Sekoita soijakastikkeessa, riisivinägerissä, inkivääriä ja valkosipulia keskenään kulhossa. Lisää kalafilet marinadillaan ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
-
Sekoita kaurajauhi, suola ja mustapippuri kulhoon.
-
Kasta marinaatoidut kalafilet kaurajauhiseokseen, varmistettaen että filet peittyvät tasaisesti jauhoilla.
-
Kuumenna kasviöljyä syvässä kattilassa tai pannussa.
-
Paista kaurajauhispäällystettyjä kalafiletejä kuumassa öljyssä noin 3-4 minuuttia kummallakin puolella, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsä.
-
Nosta paistetut fileet talouspaperille tippumaan pois ylimääräinen rasva.
-
Tarjoile kaurajauhispäällystetty kala kuumana riisin ja erilaisten kasviksisoosin kera.
Kaurajauhispäällystetty kala on maukas ja helppo valmistaa ruoka, joka sopii erinomaisesti lounaaksi tai päivälliseksi. Ruokaan voi lisätä myös muita mausteita ja kasviksia maun mukauttamisen tueksi. Kokeile esimerkiksi lisäämällä chilipippuria marinointiin, tai tarjoamalla kalaa vihreiden papujen ja sienisoseen kera.