
Filippiinien keittiö on värikäs ja makurikas sekoitus aasialaisia vaikutteita, jotka heijastavat maan monimuotoista kulttuuria. Ainekset vaihtelevat alueittain, mutta yhdistävänä tekijänä toimivat vahvat maut ja tuoreet raaka-aineet. Tämän päivän kulinaristisessa tutkimusmatkassamme suuntaamme Bacolodin kaupunkiin Negros Occidental provinssissa. Siellä löydämme makujen taikuuden, joka on nimeltään Sinigang na Baboy.
Sinigang na Baboy on tyypillinen filippiiniläinen hapankeitto, jossa yhdistyvät mielenkiintoisilla tavalla makea ja happama. Se on loistava esimerkki filippiiniläisen keittiön tasapainoisuudesta; maut ovat vahvoja, mutta silti harmonisia.
Ainekset: Tämän herkullisen keiton sydän on ohutta sianlihaa. Useimmiten käytetään kylkiluita tai niskanpaloja, joista luut kiehuessaan antavat keittoon rikas maun ja vahvistevat liemiä.
-
Sianliha: Kylkiluut tai niskanpalat, noin 500 grammaa.
-
Tomaatti: Kolme keskikokoista tomaattia tuo keittoon tuoreutta ja kirpeyttä.
-
Sipuli: Yksi suuri sipuli lisää syvyyttä makuprofiiliin.
-
Valkosipuli: Neljä tai viisi valkosipulin kynteä tuovat aromia.
-
Ingweri: Pieni pala tuo keittoon raikkaan ja mausteisen sävyn.
-
Chilipaprika: Yksi tai kaksi chilipapikaa (tai enemmän, jos pidät tulisista ruoista!), riippuen makusi ja🌶️😈🌶️.
-
Green Bean: 100 grammaa tuo keittoon raikkautta ja teksturaa.
-
Radish: 100 grammaa antaa keittoon pientä makeutta ja virkistävää kirpeyttä.
-
Kangkong (Filippiiniläinen vihreä lehtikasvi): Yksi nippu tuo keittoon raikkaan maun ja vitamiineja.
-
Tamarind: Tämät on Sinigang na Baboy:n avainasia. Tamarind-hedelmästä (tai tamarindijauheesta) tehdään hapan liemi, joka antaa keitolle sen tunnusomaisen maun.
Valmistusohjeet:
-
Kiehautuksella alkuun: Laita sianliha kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes liha on melkein kypsää.
-
Lisätään makua: Lisää tomaatit, sipuli, valkosipuli ja ingweri kattilaan ja kiehautuksella noin 15 minuutin ajan.
-
Chilin potku: Lisää chilipaprikat haluamasi tulisuuden mukaan. Muista: voit aina lisätä lisää!
-
Tamarindin taika: Sekoita tamarindijauhe kuumaan veteen ja valuta se kattilaan.
-
Vihannesten vuoro: Lisää vihreät pavut, retiisi ja kangkong viimeisenä. Kiehauta noin 5 minuutin ajan.
-
Tarjoile: Tarjoile Sinigang na Baboy kuumana valkoisen riisin kera.
Lisämausteksi suosittelemme:
-
Filippiiniläinen patis - kalakastiketta, joka antaa syvyyttä makuprofiiliin.
-
Calamansi - filippiiniläinen sitruunankaltainen hedelmä, jota käytetään lisätä hapokkuutta ja virkistävää makua.
Sinigang na Baboy:n taika:
Keiton nimi “Sinigang” viittaa happamaan keittoon, kun taas “na Baboy” tarkoittaa sianlihaa. Sinigang on tavallisesti valmistettu kalasta tai äyriäisistä, mutta sianlihan versio on yhtä suosittu.
Sinigang na Baboy:ssa yhdistyvät vahvat maut ja terveelliset ainekset. Sianliha tuo proteiinia, tomaatti ja vihreät pavut vitamiineja, kun taas tamarind ja chilipaprika antavat keitolle sen ainutlaatuisen happo-makea makuprofiilin.
Keitto on myös helppo valmistaa ja sopii täydellisesti kylmään päivään tai lounaaksi koko perheelle.