
Ukha on venäläisen keittiön klassikko, lohikeitto, joka kielii perinteestä ja mukavuudesta. Tämä herkullinen ruoka kumpuaa Uralin seudun kylmistä vesistä ja lämmittää sielua ja makua.
Keiton nimi “ukha” tulee muinaisslaavilaisesta sanasta “uha”, joka tarkoittaa “keittoa”. Mutta ukha on paljon enemmän kuin vain keitto; se on kokemus, tarina Venäjän luonnosta ja sen väen rakkaudesta meren antimien ja metsän aarteiden yhdistelmään.
Ukhan salaisuus: taidokas tasapaino
Ukha ei ole mikään tavallinen kalakeitto. Se on hienovaraista tasapainoa mausteiden, kalankalan ja kasvisten välillä.
-
Kalat: Perinteisesti ukhaan käytetään lohta tai siikaa, mutta myös muikku, taimen ja hauki toimivat hyvin.
-
Kasvikset: Perunan ja porkkanan lisäksi keittoon lisätään usein sipulia, palsternakkaa,selleriä ja tuoreita yrttejä, kuten dill, persilja ja tilli. Jos haluat lisätä syvyyttä makuun, voit kokeilla myös hieman lakritsajuurta tai sitruunaruokoa.
-
Maustaminen: Ukha on yleensä kevyesti maustettu suolalla ja mustapippurilla. Jotkut reseptit käyttävät myös korianteria tai muita mausteita, mutta tärkeintä on löytää tasapaino, jossa kalat ja kasvikset pääsevät loistamaan.
Ukhan valmistus: vaihe vaiheelta
Ukha on suhteellisen helppo valmistaa, ja voit mukauttaa reseptiä makusi mukaan. Tässä on yksinkertainen ohje:
-
Kalat: Pese ja pilko kalat paloiksi. Voit myös käyttää kalan fileetä, jolloin ruotojen poistaminen on helpompaa.
-
Kasvikset: Kuori ja paloittelu peruna, porkkana ja muut kasvikset. Sipuli ja valkosipulin voi silputa.
-
Kiehauta: Laita kattilaan vettä (noin 2 litraa) ja kiehauta. Lisää suolaa maun mukaan.
-
Lisää kalat: Kun vesi kiehuu, lisää kalat kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia.
-
Lisää kasvikset: Lisää paloiteltut kasvikset kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.
-
Maito: Kaada keitinjauhe maitokaan, sekoita tasaisesti ja kiehauta.
-
Maustaminen: Lisää mustapippuria ja muita mausteita maun mukaan.
-
Tarjoile: Tarjoile ukha kuumana ruisleivän kera tai suolalihalleen dipattuna.
Ukhan variaatioita: makujen maailma
Ukhaa on useissa eri versioissa.
Versio | Kuvaus |
---|---|
“Ukhaschcha” | Ei sisällä maitotuotteita ja valmistantaan vahvistamalla kalakannista ja kasviksista saatua makuja. |
“Ukha po-domovsky” | Perinteinen kotimäinen versio, joka sisältää usein perunoita, sipulia ja porkkanaa. |
“Ukha s gribami” | Tässä versiossa sienet (tyypillisesti rusakat) lisätään keittoon makua ja syvyyttä antamaan. |
Ukha: enemmän kuin vain ruoka
Ukhan herkullinen maku ja lämmittävä ominaisuus tekevät siitä täydellisen ruoan kylmille talvipäiville. Se on myös loistava tapa tutustua venäläiseen keittiöön ja kulttuuriin.
Jos haluat kokea aitoa Venäjän makumaailmaa, ukha on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!