
Ukha on yksi Venäjän vanhimmista ja rakastetuimmista keitoista, joka vie maistujan unohtumattomalle kulinaristiselle matkalle. Tämän perinteisen kalakeiton historia juontaa juurensa 1200-luvulle, jolloin se mainittiin ensimmäisen kerran Venäläisessä kirjallisuudessa. Ukhan resepti on kehittynyt vuosien saatossa, mutta ydinperiaate - tuoreiden kalakappaleiden ja rikkain kalaliemen yhdistäminen kermalla, kasviksilla ja mausteilla - on säilynyt lähes muuttumattomana.
Kemerovo, Siperian kaivoskaupunki, tunnetaan vahvasta työväenluokastaan ja kovasta talvesta. Tässä kylmässä kaupungissa ukha on enemmän kuin vain ruoka; se on lämmittävä halaus kylmänä talvipäivänä. Kemerovon ukha erottuu muista versioista erityisesti vahvalla kalaliemellä, joka tehdään useista eri kalalajeista - lohestä, taimenesta ja hauesta - ja maustetaan mustapippurilla, korianterilla ja persiljalla.
Ukhan Ainekset: Perinteinen Kemerovon Resepti
Ukhan valmistaaminen vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on varmasti sen arvoista. Tässä on perinteisen Kemerovon ukhan resepti:
Ainesosa | Määrä |
---|---|
Lohifilee (tai muu valkoinen kala) | 500 g |
Taimen fileet | 200 g |
Hauki fileet | 100 g |
Sipulit | 2 kpl. |
Porkkana | 1 kpl. |
Peruna | 2 kpl. |
Kerma (35% rasvaa) | 2 dl |
Kalaliemi | 2 litraa |
Mustapippuri | Maun mukaan |
Korianteri (tuoreena tai kuivattuna) | Maun mukaan |
Persilja (tuoreena tai kuivattuna) | Maun mukaan |
Valmistusohjeet:
- Kalaliemen valmistus: Laita kalat kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Poista kalan luut ja iho, ja siivilöi liemi.
- Kasvisten pilkkominen: Kuori ja silputa sipulit, porkkana ja perunat.
- Kalakappaleiden leikkaaminen: Leikkaa kalat paloiksi.
- Ukhan keittäminen: Kiehauta kalaliemi kattilassa. Lisää sipulit, porkkanat ja perunat. Keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää kalanpalat ja keitä 10 minuuttia.
- Kerman lisääminen: Lisää kerma ja mausteet kiehuvaan keittoon. Anna kiehua vielä 5 minuuttia.
Tarjoilu:
-
Annostele ukha syviin lautaseksiin tai kuppiin.
-
Koristele persiljalla ja korianterilla.
-
Tarjoile ukhan kylkeen tuoreita leipiä ja voita.
-
Ukhaa voi myös nauttia perunamuusin ja hapankaalin kanssa.
Ukhan Maailma:
Ukhan versiot vaihtelevat Venäjällä alueittain. Moskovassa ukha tehdään usein siirappilla makeammalta, kun taas Pietarissa kalaliemeen lisätään usein sitruunamehua.
Ukhan nauttiminen on kokemus - täydellinen yhdistelmä makuja ja lämpöä. Se on ruoka, joka tuo ihmiset yhteen ja luo kodin tunnelman missä tahansa.
Muistathan, että ukha on helppo muokata oman makunsa mukaan. Lisää chiliä kuumaa makua rakastaville tai riisijauhoja paksumpaa koostumusta kaipaaville.