
Ukha on venäläinen kalakeitto, joka on varsin tavallista Rostovin alueella. Vaikka se on keitto, ukha ei ole tyypillinen paksu ja täyteläinen keittotyyppi, johon monet ajattelevat ensin; sen sijaan, se on ohut ja kirkas kalaliemi, josta voi maistella meren tuoreutta. Ukhan ruoanvalmistus perustuu vahvasti tuoreisiin aineksia, ja kokilla on vapaa käsi luovassa tulkinnassaan.
Ukha erottuu muista venäläisistä keitoista yksinkertaisen maunsa ansiosta. Sen tarkoituksena ei ole “räjäyttää” makusilmuja voimakkailla mausteilla tai täytteillä, vaan antaa kalan ja kasvisten luonnolliselle aromille tulla esiin. Tästä syystä ukhan valmistukseen käytetään tavallisesti vain muutamasta perusmaustesta.
Ukhan ainekset:
- Kala: Ukhaa varten voi käyttää useita kaloja, kuten kuhaa, haukea tai lohta. Kalan valinta vaikuttaa keiton lopulliseen makuun.
- Kasvikset: Perinteisesti ukhaan lisätään perunaa, porkkanaa ja sipulia. Muita kasvissyöjille sopivia lisäkkeitä voivat olla sellerin varsi, nauris ja lanttu.
Ukhan valmistus:
Ukhaa on varsin yksinkertainen valmistaa.
-
Kalan kypsennys: Kala keitetään ensin miedolla lämmöllä, kunnes se on lähes kypsää.
-
Liemen kirkastaminen: Keittoainekset siivilöidään pois ja kalan fileet paloitellaan.
-
Kasvisten lisäys: Kuutioituihin kasviksiin lisätään keitinvesi ja keitetään miedolla lämmölle, kunnes ne ovat pehmeitä.
-
Kalafileiden palauttaminen: Kalafileet palautetaan kiehuvaan keittoon viimeiseksi, jotta ne säilyttävät teksturinsa ja makunsa.
-
Maustaminen: Ukhaan lisätään yleensä vain suolaa ja mustapippuria. Jotkut reseptit voivat sisällyttää myös muita yrttejä tai mausteita, kuten lauria tai tilliä.
Herkullinen kokemus:
Ukha tarjoillaan yleensä kuumana ja kaadetaan syviin kulhoihin. Se on täydellinen ateria kylmille päiville tai kevyen lounaan. Ukhaa voi syödä yksinään tai palstaa sen rinnalla tuoretta leipää tai ruisrieskaa.
Ukha on klassinen venäläinen ruokalaji, joka edustaa yksinkertaisuutta ja maukasta autenttisuutta.
Aineen nimi | Määrä |
---|---|
Kala (kuha, hauki, lohi) | 500 g |
Perunaa | 2 |
Porkkanaa | 1 |
Sipulia | ½ |
Suolaa | Maun mukaan |
Mustapippuria | Maun mukaan |
Huomioita: Ukhaa voi muokata makunsa mukaisesti. Esimerkiksi voit lisätä muita kasviksia tai mausteita, kuten tilliä tai lauria.